酸化防止剤ってどんなもの？
酸化防止剤
酸化防止剤という言葉を聞いたことがありますか？
酸化防止剤とはその名の通り、食品の酸化を防ぐ働きをしています。
酸化防止剤が入っていない食品を、長時間置いていた場合の例をあげたいと思います。
酸化は、食品の変質や劣化の原因として、微生物による腐敗がほとんどといわれています。
その他にも、空気中の酸素によって起こる食品の酸化もあります。
特に油脂食品などが酸化されると、色や風味が悪くなり、その酸化によって生じた過酸化物による消化器障害を引き起こすこともあります。
また、栄養面の低下の原因にもなるでしょう。
酸化防止剤が入っていると、不飽和脂肪酸などの有害な過酸化物の生成を防ぎ、食中毒を防止します。
その他にも、ビタミンなどの酸化による分解を防止し、発がん物質や変異原性物質の生成を防止、活性を抑制する働きをします。
こうした酸化による、品質の低下を防止するのが酸化防止剤です。
添加物と聞くと、悪いイメージばかりが、つきまといますが、多少なりとも含まれていないと、いけないようですね。
酸化防止剤の種類にはさまざまのものがあります。
大きく分けると、水溶性酸化防止剤と脂溶性酸化防止剤の２つに分類されます。
水溶性酸化防止剤には、アスコルビンサン類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類などがあり、食品の褐変などの変色や、乾燥果実の変質を防ぎます。
そして脂溶性酸化防止剤は、香辛料抽出物があり、働きとして食品の酸化を防止し、食中毒を防ぎます。
主な酸化防止剤のひとつとしてL―アスコルビン酸と言うのがあります。
ビタミンＣとして、栄養強化の目的で使用される場合もあります
デンプンを加水分解して得られるブドウ糖を原料として、発酵により製造されます。水に溶けやすい性質で強い還元作用があり、褐変、変色、風味の劣化などを防止する働きがあります。
使用対象食品として、果実加工品、漬物、そう菜、パン、缶詰などがあげられます。
その他にもミックスコトフェロールという酸化防止剤があります。
別名、ミックスビタミンE、抽出トコフェロール、抽出ビタミンEといわれています。
主な対象食品は、油脂類、油脂含有食品、菓子類などです。
ガムのガムベース？
ガムを毎日噛んでいる私にとっては、「ガムベースって一体何？」思うことが多々ありました。
よくチューインガムの包装紙に、原材料名「ガムベース」って書いてあるのは、ご存知ですか？
何気なしに毎日噛んでいましたが、ガムベースの事を少し調べてみました
ガムベースというのは、チューインガムの噛み心地を決めるものです。
見た目は、白っぽい１センチ弱ほどの、丸みを帯びた粒です。
原産国は、南米や東南アジアで、木から採れる植物性樹脂を中心に、酢酸ビニル樹脂、エステルガム、ポリイソブチレン、炭酸カルシウムなどを混ぜ、ガムの噛み心地や弾力などを調整して作られていきます。
ガムは、さまざまな素材の配合比率をかえることによって、たくさんの種類のガムに分けられていきます。
意味もなく毎日噛んでいたガムには、いろいろ良い点があったんです。
ガムは、咀嚼力をアップさせ、唾液の分泌を促す働きがあります。
その他にも、眠気防止、口臭の軽減させる効果もあります。
車の中や、鞄の中には必ずといっていいほどガムを持ち歩いています。
いざと言う時には、役に立ちますね。
最近では、板ガムと粒ガムの比率は「３：７」になっていて、粒が多くなってきてるようです。
その原因のひとつとして、女性が粒ガムを好きな人が多いみたいです。
主なガムベースの種類に、「チクル」、「酢酸ビニル樹脂」があります。
チクルは、独特の香りをもち、茶褐色に濁った色の塊です。
水には溶けず、サポジラという植物の樹液を煮詰め、脱水して作っています。
一括して、「ガムベース」と表示されるか、または物質名で「チクル」と表示されています。
酢酸ビニル樹脂は、チューインガムに合った樹脂で、適度の弾性と粘性を与える働きがあります。
主に使用されるガムは、チューインガムがほとんどです。
一括して、「ガムベース」と表示されるか、あるいは物質名で「酢酸ビニル樹脂」と表示されています。
保存料にはどんなものがある？
昔日本では、食品を保存する方法といえば、塩やスパイス、砂糖などを使って生活してきました。
しかし現在では、文明の発達により食品添加物を加える事によって、長期保存以外さまざまな働きがあります。
保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。
そして、有害細菌の繁殖を抑制し、食中毒の予防にもなります。
また、食品の本来の味などを、損なうおそれもありません。
その他にも、効果を上げる方法として、低温貯蔵があります。
保存料の種類には、有機酸とその塩類、有機酸エステル類、天然植物成分抽出物およびその分解物などがあります。
有機酸とその塩類は、主にマーガリン、しょうゆなどに使われ、有機酸エステル類は、ソース、天然植物成分抽出物およびその分解物は、惣菜など一般食品に使われる事が多くなっています。
主な保存料を紹介していきます。
まずは、安息香酸ナトリウムです。
水によく溶け、カビ、酵母、好気性菌に対して増殖を抑える働きがあります。
エゴノキ科アンソクコウノキの樹脂にも含まれていますが、現在では化学的に合成されているのがほとんどです。
食品のｐＨ値が低いほど、効力を発揮します。
使用されている食品は、マーガリン、清涼飲料水、シロップ、しょうゆなどです。
次にしらこたん白抽出物です。
何かちょっとかわいらしいネーミングですよね。
サケ科サケの精巣のしらこから、成分を取り出し、中和して製造したものです。
水溶性で耐熱効果があり、耐熱性芽胞菌を増やすのを防ぐ作用があります。
しかしカビや、酵母に対する効果は期待できないでしょう。
使用されている食品は、デンプン系の食品、魚肉ねり製品、調味料などがあります。
他にソルビン酸カリウムがあります。
水溶性で、カビなどの好気性菌の抑制します。
しかし、殺菌などの効果は認められません。
使用されている食品は、魚肉ねり製品、食肉製品、つくだ煮、煮豆があります。